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90%的人都炒不好的尖椒土豆丝,越简单也越难

跳转到指定楼层回复数:19  |  浏览数:4174
楼主
发表于 2017-10-09 13:50
只看该作者
俗话说“越简单的菜越难做”。炒土豆丝看似简单得不能再简单了,但是要将其炒好,让土豆丝爽脆入味,还是有一定窍门的。

『选土豆』

市场上的土豆有两种:深色外皮、白色内心和浅色外皮、黄色内心的。

深色白心土豆,是从沙土地里长出来的,口感糯一点,适宜炖和煮着吃。

浅色黄心土豆是从泥土地里长出来的,口感脆,适宜炒着吃。

所以,做尖椒土豆丝的土豆,要选浅色黄心的土豆,这样炒出来的土豆丝,口感才爽脆好吃。


切土豆丝』

切土豆丝的要点只有一个!

那就是:均匀!

因为只有均匀,在炒制时才会受热均匀,成熟度一致,这样炒出来的土豆丝才会口感爽脆。

土豆丝如果太细,炒制时就容易炒糊。

一般人想把土豆丝切的很均匀,没有多年刀功是很难的,这里可以选用切菜器,切出来的丝保证是均匀的,而且效率比自己用刀切快多了。

图上这一款有3.5mm和5.5mm两种切丝宽度可选,保证根根均匀!


『泡土豆丝』

切土豆丝的时候,旁边要准备一个干净的、盛有凉水的大盆,然后把切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉、矿物质、维生素等物质,当切开时,这些物质就会随着土豆中的水份一起流出来,它们接触空气后,就会很快的氧化,变成红色,而且土豆也容易干,所以要想土豆丝比较脆爽,就需要浸泡一下,去除这些东西。


浸泡土豆时,最好加入一点白醋。因为土豆丝在水中浸泡时,会使土豆中含有许多可溶性维生素流失,加一点醋,可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失,也可以保证土豆丝的口感脆爽,在炒制时不黏不糊。

『拌土豆丝』

土豆丝泡好后,捞出沥去水分。


往里面加点食用油。然后我们将其拌匀,加油的目的是让油附着在土豆的表面,锁住土豆里面的水分。

『焯土豆丝』

焯的时候可以加入一点食盐,这样可以让土豆表面的淀粉质遇水糊化,使土豆里面的水份不会外泄,吃起来口感脆。


『调味』

炒尖椒土豆丝,先用花椒将油爆香,然后捞出不要,可以增加菜肴的香味;再加干红辣椒爆锅,是为了取其辣味,也可以增香。再将干红辣椒爆一下,取出辣椒备用。


『炒土豆丝』

炒土豆丝时,一定要用大火快速的翻炒,这样才能把土豆丝的水份收干,保证口感爽脆,再加入干辣椒、青椒丝调味。


醋的妙用』

醋要分两次下:

1、在土豆丝入锅后不要翻动,立即烹入陈醋,一是为了爽脆,酸性物质可以改变植物细胞属性,二是可以入底味。

2、在炒好土豆丝后,出锅前淋醋,目的是增香,但不能过多,否则味道就太酸了。而且一定要沿锅边淋入,这样醋遇热产生蒸汽,醋的香味就散发出来了。

这样,一盘色香味俱全的尖椒土豆丝就炒好了。


炒好的土豆丝应该是包含:

『 三种颜色 』

红——干红辣椒的颜色

绿——青尖椒的颜色

黄——土豆丝的颜色

『 六种味道 』

酸辣甜咸——醋之酸味、辣椒之辣、土豆清甜、食盐之咸。

再加有花椒之麻、和土豆特有的香味。

宝妈们都学会了吗?

本作品未经作者许可不得转载,转载请征求作者意见。擅自转载使用,将保留追究其法律责任的权利!
沙发
发表于 2017-10-09 13:50
只看该作者
直接搜多功能切菜器就可以了  找到可以切土豆丝的了
板凳
发表于 2017-10-09 13:53
只看该作者
这是我喜欢的一道菜,学习。
4#
发表于 2017-10-09 15:04
只看该作者
土豆可是很好吃的
5#
发表于 2017-10-09 15:11
只看该作者
回复 3# qianqian0901

好好学习 天天向上胜利
6#
发表于 2017-10-09 15:12
只看该作者
回复 4# 哎文
土豆和番茄我都喜欢吃害羞
7#
发表于 2017-10-09 20:48
只看该作者
我现在不习惯放辣椒呢,直接油盐味精就好 了
8#
发表于 2017-10-09 20:50
只看该作者
哈哈学习啦!大爱醋溜土豆丝
9#
发表于 2017-10-09 20:57
只看该作者
真好,我就喜欢这样做。
10#
发表于 2017-10-09 21:49
只看该作者
学习了。
11#
发表于 2017-10-10 05:58
只看该作者
我家喜欢做这个菜
12#
发表于 2017-10-10 06:31
只看该作者
做的真好,学习了!
13#
发表于 2017-10-10 06:45
只看该作者
用那个切出来的太粗了
14#
发表于 2017-10-10 09:16
只看该作者
这个我非常喜欢吃的耶。
15#
发表于 2017-10-10 09:30
只看该作者
回复 13# ttxs

主要自己切太费时间了偷笑

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