楼主
俗话说“越简单的菜越难做”。炒土豆丝看似简单得不能再简单了,但是要将其炒好,让土豆丝爽脆入味,还是有一定窍门的。
『选土豆』 市场上的土豆有两种:深色外皮、白色内心和浅色外皮、黄色内心的。 深色白心土豆,是从沙土地里长出来的,口感糯一点,适宜炖和煮着吃。 浅色黄心土豆是从泥土地里长出来的,口感脆,适宜炒着吃。 所以,做尖椒土豆丝的土豆,要选浅色黄心的土豆,这样炒出来的土豆丝,口感才爽脆好吃。
切土豆丝』 切土豆丝的要点只有一个! 那就是:均匀! 因为只有均匀,在炒制时才会受热均匀,成熟度一致,这样炒出来的土豆丝才会口感爽脆。 土豆丝如果太细,炒制时就容易炒糊。 一般人想把土豆丝切的很均匀,没有多年刀功是很难的,这里可以选用切菜器,切出来的丝保证是均匀的,而且效率比自己用刀切快多了。 图上这一款有3.5mm和5.5mm两种切丝宽度可选,保证根根均匀!
『泡土豆丝』 切土豆丝的时候,旁边要准备一个干净的、盛有凉水的大盆,然后把切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉、矿物质、维生素等物质,当切开时,这些物质就会随着土豆中的水份一起流出来,它们接触空气后,就会很快的氧化,变成红色,而且土豆也容易干,所以要想土豆丝比较脆爽,就需要浸泡一下,去除这些东西。
浸泡土豆时,最好加入一点白醋。因为土豆丝在水中浸泡时,会使土豆中含有许多可溶性维生素流失,加一点醋,可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失,也可以保证土豆丝的口感脆爽,在炒制时不黏不糊。 『拌土豆丝』 土豆丝泡好后,捞出沥去水分。
往里面加点食用油。然后我们将其拌匀,加油的目的是让油附着在土豆的表面,锁住土豆里面的水分。 『焯土豆丝』 焯的时候可以加入一点食盐,这样可以让土豆表面的淀粉质遇水糊化,使土豆里面的水份不会外泄,吃起来口感脆。
『调味』 炒尖椒土豆丝,先用花椒将油爆香,然后捞出不要,可以增加菜肴的香味;再加干红辣椒爆锅,是为了取其辣味,也可以增香。再将干红辣椒爆一下,取出辣椒备用。
『炒土豆丝』 炒土豆丝时,一定要用大火快速的翻炒,这样才能把土豆丝的水份收干,保证口感爽脆,再加入干辣椒、青椒丝调味。
醋的妙用』 醋要分两次下: 1、在土豆丝入锅后不要翻动,立即烹入陈醋,一是为了爽脆,酸性物质可以改变植物细胞属性,二是可以入底味。 2、在炒好土豆丝后,出锅前淋醋,目的是增香,但不能过多,否则味道就太酸了。而且一定要沿锅边淋入,这样醋遇热产生蒸汽,醋的香味就散发出来了。 这样,一盘色香味俱全的尖椒土豆丝就炒好了。
炒好的土豆丝应该是包含: 『 三种颜色 』 红——干红辣椒的颜色 绿——青尖椒的颜色 黄——土豆丝的颜色 『 六种味道 』 酸辣甜咸——醋之酸味、辣椒之辣、土豆清甜、食盐之咸。 再加有花椒之麻、和土豆特有的香味。 宝妈们都学会了吗? 本作品未经作者许可不得转载,转载请征求作者意见。擅自转载使用,将保留追究其法律责任的权利! |
沙发
直接搜多功能切菜器就可以了 找到可以切土豆丝的了
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板凳
这是我喜欢的一道菜,学习。
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土豆可是很好吃的
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回复 4# 哎文
土豆和番茄我都喜欢吃 |
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我现在不习惯放辣椒呢,直接油盐味精就好 了
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哈哈学习啦!大爱醋溜土豆丝
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真好,我就喜欢这样做。
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学习了。
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我家喜欢做这个菜
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做的真好,学习了!
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用那个切出来的太粗了
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这个我非常喜欢吃的耶。
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