【美食厨艺秀】+十二月+酸菜水煮鱼+安萱妈妈

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安萱妈妈

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发表于 2011-12-22 00:01

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水煮鱼很多人都喜欢，我也不另外。在河南工作时，离市中心近，经常去外面吃饭，首选就是川菜，每次去吃川菜必点的就是酸菜鱼和水煮鱼，刚开始我以为酸菜鱼和水煮鱼没有区别，后来才知道，酸菜鱼是用酸菜做的，而水煮鱼是用豆芽打底，知道它们的区别之后去吃川菜，我都是轮着点这两个菜，因为，我喜欢喝酸菜鱼的汤；而且，还喜欢吃水煮鱼里的豆芽，特爽口！

前不久我刚做过一次酸菜水煮鱼，不过那次用买来的水煮鱼料煮的，有了那次经验后，这回我直接买来酸菜自己试着做一次，跟上次一样，酸菜和豆芽我都用上了，因为两样都喜欢，所以给它们结合了，这样即可以喝到美味的酸菜汤，又能吃到爽口的豆芽，两全其美！大家跟着我一起来看看，我煮的酸菜水煮鱼吧！

准备的原食材：
                  1、鲢鱼（鱼贩只剩下这种鱼了，所以只能选这种鱼，其实水煮鱼，选择乌鱼口感会更好些）
                  2、黄豆芽
                  3、酸菜
                  4、大蒜  生姜  辣椒（山椒忘记买了）

制作酸菜水煮鱼的步骤：
1）：先将片好，鱼头、鱼骨和鱼肉片分开，片好后，鱼头、鱼骨和鱼片分别用生粉和料酒腌10分钟左右
2）：鱼在腌的同时，可以把酸菜、大蒜、生姜、辣椒切好，豆芽洗好备用

3）：锅加油烧热，倒入酸菜翻炒片刻，加入适量的水，锅上锅盖至烧开，加入盐和料酒搅拌均匀

4）：锅中烧沸腾后，先把鱼头和鱼骨放入锅中，盖上锅盖烧五分钟左右，然后把剩下的鱼片倒入锅中盖上锅盖直到烧开，在等鱼烧开的过程中可以把豆芽先铺在碗底（感觉豆芽煮一下就不爽口了，所以直接把豆芽铺在碗底，豆芽易熟我想应该没事，因为之前我也这样做过一次）。烧开后，再加入一点酱油和糖，水煮鱼就可以出锅喽（认识我的亲都知道，我公公、婆婆不吃辣，所以分开两碗，打算其中一碗配上辣椒）

5）：锅中加油烧热，倒入大蒜、生姜、干辣椒翻炒出辣味，快速倒入其中一碗，大功告成！加上辣椒的水煮鱼才是真正的水煮鱼

6）：总结经验：这次做水煮鱼比上次稍微成功点，但还有很多不足之处，比如，酸菜切的有点大，片鱼的技术还有待改进，最重要的两次做水煮鱼都忘记买山椒了，整体来说还不错啦！

配上辣椒的酸菜水煮鱼，是不是更诱人

温馨提示鲢鱼的营养价值：鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，可以用于脾胃气虚所致的乳少症。所以，女性朋友多吃鲢鱼有益无害哦！