【鸡年鸡美食】+鸡年鸡美食

        转眼间，鸡年即将过去，鸡，家禽的一种，鸡谐音“吉”，因此，有很好的寓意，吉利，吉祥如意。

        鸡是十二生肖中唯一的禽类，鸡是光明的使者，是希望吉祥的象征。鸡兼具信、仁、勇、武、文，五德之禽。

       看到鸡这个字，我会想到有关鸡的传说，比如乌鸡变凤凰，鸡的成语，金鸡独立，闻鸡起舞，金鸡唱晓…鸡勤劳，关于鸡年的美食，吃了不少。无鸡不成宴，鸡的吃法很多种，全身都可以用来做菜，鸡头，鸡脖（卤），鸡翅，鸡心烧烤必点，肝，肠，鸡腿，翅膀，处处都有它“用武之地”。

       鸡肉含有丰富的蛋白质，钙铁磷，维生素，氨基酸等，好消化容易被人体吸收，滋阴补肾，一起来吃鸡吧，南北口味不同，跟大家分享下我做的一些有关鸡的吃法和做法。

       说美食前再回顾下今年我们去博物馆的收获，参观鸡文化和历史，看到一些陶瓷，饰品和画家以鸡作为题材的画，比如齐白石画的小鸡图子母鸡图，齐白石  水墨棕鸡图轴，多子多福，大吉大利，徐悲鸿的大鸡图，梅兰芳的雉鸡牡丹图（象征吉祥福贵），
        大吉图
       鸡剪纸

        鸡水墨画

         鸡邮票


     探秘鸡之旅，最后获得宝贵鸡印章

          传统白切鸡，以前我们都是过节才可以吃上的美味佳肴，如今生活好了，想吃每天都可以吃，白切鸡做法要原汁原味，一般我们都吃清淡口味，就是把盐擦鸡身，肚子放点酒，姜，以清水煮熟，砍成小块后再配下葱蒜或者辣椒调蘸料吃，鸡肉熟了，鸡骨带点血的，貌似很多不敢吃这样的。白切吃起来比较清淡，原汁原味才是本味，最美味的。

         蘸白切鸡的佐料，其实还有很多口味的，比如葱油，姜汁等。鸡屁股我们一般不喜欢吃，喜欢吃的可以把它保留（老人喜欢吃），把鸡腿压压或者切开一个口，把脚塞鸡肚子里面，鸡脖卷到鸡翅膀里面，处理完，内外擦一遍盐，放姜片，盐，白酒，到鸡肚子里面，这样可以去掉鸡的肉腥味。


          白切鸡可以冷水煮或者热水煮，蒸熟，烫熟。一般我们冷水煮的多，如果是热水煮的话先焯熟皮，就是在热水中烫几下，然后过凉水，为的使鸡皮紧致，更加好吃。然后直接放进事先煮沸的热水中，加入葱，姜片，盐，酒。煮开后用筷子插鸡腿，这个部位比较厚，如果没有血水出来，说明已经熟透了，可以把鸡捞出来，放凉了再切或者冰水泡凉，这样切鸡的时候肉不会散，先切鸡头脖子，然后斜刀切鸡翅膀下来，再切鸡腿鸡脚，对半切开胸堂，切小块，码放摆入碟子里面，白切鸡皮脆肉滑，蘸料可以自配：经典的味是放姜戎，沙姜，蒜末，葱白切细碎（辣椒，可加或不加，），花生油，生抽调味即可。如果觉得加了生抽有点咸可以兑点煮鸡的汤水稀释，这样清淡的口味有特有的香味。






       白切鸡


       鸡爪：鸡爪可以做零食，还能但主菜，比如这个番茄鸡爪，我们家最早用番茄配是鸡翅，焖出来酸甜开胃，鸡翅换成鸡爪，做法是一样的，味道不变。
       尖椒炒鸡爪，鸡爪砍小块，炒七八成熟后放辣椒，这样辣椒炒出来的熟度和鸡爪也就一样。

       番茄鸡爪


      酸辣鸡爪


       尖椒炒鸡爪


      鸡心，可以炒，卤，炸，还可以做火锅菜，瞧，我们家每次火锅都有它的身影，




    鸡蛋吃法：
      番茄炒蛋



     鸡蛋羹：蒸蛋，一份鸡蛋半碗水，蒸的时候盖上盖子或者套上保鲜膜，嫩滑零失败啊。


         西葫芦炒鸡蛋

     鸡蛋煎饼，做法简单，可以搭配喜欢的蔬菜或者肉，放点面粉，水，蛋，盐混合搅拌成无颗粒面糊，锅烧热，放点油，一勺面糊，香喷喷的煎饼就做好了。


       卤蛋：清水煮蛋，剥皮，卤汁煮上色入味即可，


       鸡腿吃法：
      金黄的炸鸡腿：鸡腿适量，生抽，酒，适量糖，姜片腌制，用牙签扎鸡腿肉让其酱汁入味，待腌制好裹面粉，一层一层裹，裹的时候先粘满粉然后快速放水里浸泡，再拿出来再粘粉，大概粘四次，然后大火烧热油，放里面炸熟即可。


      土豆烧鸡腿



     凉拌鸡腿肉丝


      炒鸡花肠





      酸菜炒鸡胗，配酸菜，酸爽开胃。

     鸡脖

    鸡肝