很怀念当年外婆手下的“封鱼”

　　过去，鱼肉腊肉等腌制菜品在家中很常见，当时家家过年都要准备，那个时候物资短缺，肉类限量供应，当时又没有冰箱，一些鱼肉食品只能用这种咸腌的方式保存，待到年关再慢慢享用，这种腌制菜品，现已日益成为一种风味，对我而言更是一份难得美好的回忆。





　　记得九七香港回归前，我在武汉上大学期间，每到深秋近冬日里，我在武昌珞珈山的外婆家中总会见到门前屋檐下挂着许多腊肉和熏鱼等，因中南地区气候潮湿，入冬后也难得下雪结冰，这些腌制菜品在此时此地制作最为普遍。

　　令我印象最深的有一款鱼品，味道俱佳，现如今仍记忆颇深。这道菜品就叫做“封鱼”。它是用地道的武昌鱼制作，待天气转冷时即可开始制作，当时我曾在外婆家观看其亲手制作的全过程：首先将武昌鱼洗净，不用去鳞，然后在鱼腮下开一个小口子，掏出五脏六腑浸洗后晾干；紧接着用事先准备好的大油（大油就是生猪油，这是关键！），切成小块塞入掏空的鱼腹中，填满后用一层薄纸直接粘上即可，然后在鱼嘴处用小绳子穿好挂在门外屋檐下，即制作成功。

　　因为它在屋檐下要经受微风吹拂，过两三周就能慢慢自然风干，故称它为“风鱼”，也可以叫“封鱼”。记得外婆还曾说过，根据个人的口味，还可以加一些白糖混入大油当中，口感将会更为香甜。





　　看来，封鱼的制作工艺很简单，不过味道确实不同于其他鱼肉腌制菜品，通常肉质韧硬难以下咽，因为它不需要通过咸盐腌制，其中的味道全是由里往外渗透的猪肉清香。而且烹饪也很方便，只需清蒸这一道程序，可以根据需要放上葱姜蒜等佐料。




　　最省事的就是，连鱼鳞都不用事先去除，待蒸熟上桌准备食用前，只要蒸的透，一揭即下，届时大油从里往外渗透，鱼肉洋溢出阵阵猪肉清香，而且肉质松软可口，味道极佳。




　　当年，外婆曾让我把做好的封鱼带回家，让远在北京的爸爸妈妈也能得以一饱口福。回想学生时代，外婆对我的照顾，至今难忘。很想念我敬爱的外婆，很怀念当年她手下“封鱼”的那种味道……