烘焙小白的新作------自制牛轧糖

      

      自从决心加入烘焙大军之后，俺对自己的成绩还是挺满意的，几乎每个周末都会在家做个好吃的出来。2017年双十一买烤箱的初衷是为了给娃亲手打造她的生日蛋糕。任务完成之后，俺依然兴致盎然地，继续行走在烘焙之路上，并且依然保持平均每周做一例的频率。
      上周末有些忙，周六带娃去小伙伴家玩了一天，周日把娃送去了舅舅家，所以没有任何作品出炉。但是刚过去的这个周末，连续两天，俺都辛勤耕耘着，一天出来一个新品。周六做了牛轧糖，周日做了蛋糕卷，成就感爆棚啊！先来写一写俺自制的牛轧糖吧，第一次做就很成功哦。做法是超级简单的，没有烤箱也能做哇。


      之前俺就知道牛扎糖可以自己在家做，但一直以为太难，不是自己能尝试的。当上烘焙小白之后，每次在网上采购烘焙用品，总会看见在售的做牛轧糖的相关材料。心理想着，要不要买点材料自己动手做一次试试看呢？正当自己一直长草，还没正式拔草的时候，上周末俺的小伙伴悄悄做了一次牛轧糖，也是第一次尝试，超级成功。俺吃了，味道很赞，外观也好看。于是，俺让小伙伴分享了菜谱，正式购入制作牛轧糖的相关用品----- 棉花糖、花生碎和糖纸若干，所需奶粉正好用上次在地带参加活动得的奖品那一大罐铁桶900克奶粉，每次做牛轧糖需要一百克，还可以做好几次。黄油家里有一大块，不需要再买了。


      周六，上午带娃看了电影，吃完午饭溜达回家。娃和小伙伴在家玩，俺在厨房开始准备制作牛轧糖。先把原料都拿出来，用称称好备用。黄油35克从大块上切下来称重；花生碎150克，一百克一袋用了一袋半。棉花糖160克，我买的那袋重180克，用得差不多了还剩几块。奶粉一百克称好备用。平底煎锅找出来洗干净擦干，刮刀拿出来备用。
      然后开始照着菜谱一步步操作：先将黄油放入平底煎锅化开；然后倒入棉花糖，用刮刀翻炒；化成粘稠状之后，倒入奶粉，翻炒均匀之后；再倒入花生碎，翻炒。将所有原料一起炒均匀，成块，就可以关火拿出来了。注意一定要小火，我用的最小火，因为炒匀这些材料需要时间，大火会糊。另外一定要用硅胶刮刀翻炒，不能用铁铲，也不能用木铲，只能用硅胶刮刀，做蛋糕必备的材料。只有硅胶刮刀不会粘锅，一点都没沾。炒完之后的锅很好洗，干干净净的，只有表面一层油需要洗掉。
   
      炒好之后的牛轧糖从锅里拿出来之后，可以放进烤盘里，没有烤盘的可以放在切菜板上。网上有专门卖做牛扎糖的全套用品，包括方形烤盘和擀面杖，我觉得不是必需品就没买，家里一般都有替代品。能少买点就少买点吧，一来节省成本，二来收纳也是个问题啊。不论放在任何容器里，尽量将牛轧糖块弄成方形，可以用擀面杖帮忙整理成型。但我没弄好形状，所以有许多边角料，倒不浪费，都能吃，就是不好看，拿不出手而已。
      将牛轧糖块弄成方形之后，切成一厘米宽的细长条，再切成小段，就是一般糖果的长度。然后一一裹上糖纸，就大功告成啦。裹糖纸这一步是娃帮忙干的，饶有兴致的娃一边吃一边帮忙，也是超有成就感的。注意一定要在牛轧糖不烫手温热的时候切，凉了就切不动了哦。


      整个过程俺都没空拍照，只在最后拍了成品图。因为是第一次尝试，有点忙乱，又怕做不好，真来不及拍照啊。总结一下这第一次做牛轧糖的经验：俺买的花生碎太碎了，导致翻炒的时候不好粘住其他材料；锅小了点，略微有点翻拌不开；炒好的牛轧糖块形状没整好，最终成品才三十多块，边角料太多；棉花糖应该买纯白色，我买的有粉色夹心，所以牛轧糖颜色深了，而且粉色有色素，不那么健康。不过这第一次尝试的牛轧糖味道还是不错的，深得所有吃货们的夸奖。第二次会更好哦。看看成品图吧，是不是跟卖的一样好看呢？