【煲出靓汤】+ 西湖牛肉羹最拿手

                                                   
        喝汤这个问题，应该是南方人要比北方人更在行，更有发言权的。北方人的家里吃饭我知道的是很少有汤品的，尤其是早一些的时代里，多数都是干吃，尤其是我们山西人，多以面食为主，各种面食煮过后就会有面汤，俗话说原汤化原食。我们在吃过主食后都会习惯来上一碗面汤，所以在我们家的餐桌上只要吃面，那汤就是一碗甜甜的原滋原味的面汤。

        随着生活和饮食习惯的变化，北方人的餐桌上也开始增加上汤了。在我们家里我是负责做饭的厨师长，从儿子小的时候我就各种汤品给儿子做的喝着，所以很多朋友说儿子吃的胖和我给喝太多油水大的汤有关系。想想也说的有道理，那个时候为了让儿子身体棒棒滴，最喜欢熬的就是排骨汤了，莲菜排骨汤，冬瓜排骨汤，青菜排骨汤。。。。。。营养那是没得说啊。

                                                

       等儿子长大后看着小家伙的肚子那个圆，感觉排骨汤的确是油水太多了，于是换汤来做吧。平时儿子喜欢喝虾皮紫菜蛋花汤，这个汤简单易做又有营养，虾皮紫菜都是儿子喜欢吃的食物，汤里再放上一小嘬绿油油的香菜，味道真是太鲜美了。这道汤是我们常喝的，其他汤类我还喜欢做西湖牛肉羹，这个汤是我在外面饭店喝过，当时带着妈妈一起去吃饭，点了这道汤，妈妈说这个汤很不错，回家后我就效仿的做了几次，大家都喝着感觉很好。不知道饭店是怎么做的，我自己琢磨的操作起来也非常的简单：牛肉碎（我们这里有非常地道的平遥牛肉，独立小包装，我们家里会常备这种肉，做汤就很方便了）少许绿色的青菜碎，鸡蛋清。做水淀粉先勾芡，也就是让汤变成稠状的，而不是寡淡的清水，勾芡这个根据水的多少来调制，倒入水中，用勺子搅拌看着变的稠稀恰当就可以了，然后倒入一点点的老抽上色，不能太多，这个汤要的就是淡淡的，然后把牛肉碎和青菜碎一并放入，搅拌均匀，最后将鸡蛋的蛋清慢慢的流入汤里，这个时候要一直搅拌蛋清，让蛋清也变成碎碎的，最后放入少许的盐和香油就OK了。

       南方人喝汤是吃主食前喝，而我们呢是吃饱饭后再喝上一碗汤。无论怎么样，家里的饭桌上增加一道家常的靓汤，让家人吃的舒心，身体好就足够了。