如何快速发酵

喜欢自己做馒头。因为外面已经没有我信赖的早点了。那些馒头都是加了泡打粉的，松松得，捏一下后只是很小的一块面团，量少得可怜。冬天发酵是个麻烦事。以前是用暖水袋的，现在我找到了一个很妙的方法：用电饭褒帮助一下。只需将电饭褒的保温档开上三——五秒钟（宁短不长），利用里边的余温，将揉好发酵面团（按成饼状）的锅（事先找准能放置进电饭褒的锅）放入电锅内（锅底是碰不到底的），上面盖上厚毛巾，再复扣着一只相应的面盆。两小时左右就好了，甚至更短，中间要时常去看看，决不能过头。如果怕把握不准，和面粉同时加入少些碱水。面会更白些，也不会变酸。
我是先放一大碗温水，放入干酵母粉，调匀后倒入两勺面粉成糊状，放入电饭褒照上面的方法先发酵，泡沫多了有香味了，再放入大量面粉，反复揉按成团。再正式发酵。