图解教程：教你做超嫩的秘制京酱肉丝

京酱肉丝大家都会做，但怎么样做才能肉制滑嫩呢？怎么样才能做到酱汁浓郁呢？家常菜做好难不难？答：也难也不难。不难是因为大家都会做。而难呢？就是要做好了非常难。丫妈找来一个秘方，做了几回效果超赞，自认为出去比饭店的要美味儿的多，丫丫也蛮喜欢，发上来大家一起分享吧。



正好有急事出门，所以切的时候不成丝，成块了，京酱肉块，但是还好不影响口感，大家将就看一下吧。





材料：里脊肉、姜粉/胡椒粉、甜面酱、料酒、盐、番茄酱、糖、香油，葱、淀粉、鸡蛋、鸡精/味精、小苏打（也可不放）



制作方法：

一、腌肉


肉切成细丝，加入少量盐、料酒、酱油、鸡精/鸡精，加入肉的五分之一的水，（如果有小苏打也可以放一点，增加肉吸水量，让肉变的更嫩）搅拌均匀，浸泡三十至四十分钟，








二、秘制酱的制作

   甜面酱一袋（买的时候选好一点的，不要买太过稀的）。香油一食勺半，白糖两大勺（根据个人喜欢，增减白糖的量）混合均匀








盖上保鲜膜，混合均匀，上蒸锅，火开后大约五分钟左右即可



蒸好的酱如图



三、调制肉

腌好的肉如图下图，如果有多余的水份，控出去
  

鸡蛋一枚，打散






把鸡蛋液倒入腌好的肉中，大约一斤肉一枚鸡蛋的样子。放入少量淀粉根据量自己掌握，搅拌均匀




慢慢再往肉里面加入淀粉，一直到用筷子挑起肉后没有汤水滴下来就刚刚好




再加入一大勺食用油，搅拦均匀，此时外面的油把里面的蛋液轻轻裹住了









四、入锅

锅内多倒一点油，把腌好的肉迅速滑炒一下，大火急炒效果比较好咯。等肉变白就可以捞出
（这个步骤很关键，千万不要炒的时候太久，肉就不嫩了）


      


锅里少许油，放入姜葱爆香

，然后加入秘制酱和番茄酱（2：1）的比例，具体量大家根据肉的情况自行掌握。煸炒出香味儿





把肉倒入锅内，迅速翻炒几下，就可以盛到铺有葱丝的盘子上了。






俺的肉这回是心急，切的有点粗了，不过味道还可以。






这种京酱肉丝还可以用来当炸酱面的料来吃，一向不爱吃面条的丫丫拿这个做酱，也能吃两小碗面条。有时候宝宝也把它拿来做中式汉堡堡，在馒头中间隔夹着吃，相当美味儿，一次做一小盘子，她差不多能吃多半盘。



以前在饭店很喜欢吃京酱肉丝，但自从吃完自己做的京酱肉丝，再去饭店，总感谢他们偷工减料了，以至于再去饭店就没点过这道菜。





口感：极度嫩滑，香郁，口感香醇，同样是宝宝和全家的至爱。