清炒冲菜

记得小时候家里这种菜每年到冬天的时候是特别多的，年前家里都会买上一些，或者家里的地里种的一些收获了，然后就是全部清洗干净了以后，天气好的时候，就是放在太阳下面晒个一天，这一天晒下来，这些菜基本也就捏了，然后就是晚上的时候，爸爸妈妈忙活上一阵把这个菜腌到泡菜缸里面，这样隔上十天半个月的就是可以吃了。

或者这个菜在地里留上一段时间，后面开春以后，天气慢慢暖和了，就是会长出菜苔来，这个菜苔摘下来炒了吃味道也是很美的了。周末的早上和朋友相约一起去了市场，给自己一个早起的理由，在市场顺便吃了早餐，在逛的时候就有看到这个菜，也是好久没有见着了，刚好也是一个老爷爷在卖着这个菜的，看着也是非常新鲜的菜，想着也是好久没有吃过了，就把老爷爷的这个菜买一把吧。

青青绿绿的菜，这个菜如果是直接拿来炒着吃的话味道是会有些冲的了，所以在做这个菜的时候，是要提前在开水里面捞一下的。如果要想保持炒出来的菜绿油油的话，从开水里面捞出来以后，就是要放到凉水里面过一下的，这样在炒的时候菜的颜色就是比较漂亮的。菜不能切的太长，一般都是切的比较碎的。

这个炒出来的冲菜，在炒的时候是需要放些醋在里面的，如果喜欢重口味的，也是可以放些辣椒在里面的，这样炒出来的味道才会更好的，不管是用来吃米饭还是面条，都是很赞的一道菜了，叫了朋友一起来吃，朋友也是第一次吃这个菜，评价也是很高的了。