香菜鱼丸

香菜鱼丸
主料：鱼肉、香菜。配料：木耳、粉丝、鸡蛋、鹌鹑蛋、淀粉。
调料：胡椒粉、食盐、芝麻油
做法：1．草鱼肉适量。2．剔去鱼骨备用。
3．用刀背部砸成鱼茸。4．鱼茸用刀背砸，组织结构比刀刃剁的好，有弹性。5．将鱼茸装大碗中。6．加入蛋清和食盐搅打上劲儿，剩下的蛋黄煎成蛋皮备用。7．加入少量淀粉。8．同方向搅打，感觉鱼肉反弹力大的时候即可。9．香菜洗净切碎，香菜的图片放后面去了，倒置。10．将香菜末放入打好的鱼肉里。
11．搅拌均匀。
12．准备冷水半锅。
13．左手蘸清水，抓起一把鱼肉，握紧，然后从虎口处让鱼肉流出。
14．用右手将流出来的鱼肉放入清水锅里，所有的鱼肉用同样的方法挤出所有丸子。15．开火，小火慢煮，将鱼丸煮熟。
16．煮熟的鱼丸捞出，放入冷水里冰着即可。17．准备香菜。