鱼香茄子煲

鱼香茄子煲
材料：茄子、半肥瘦猪肉、咸马哈鱼、葱粒、姜末、蒜蓉、红椒粒。调料：生抽、柱候酱、蚝油、桂林辣椒酱、糖、麻油、广东米酒、生粉。
做法：1．茄子去掉头、尾，削去皮，横切两半，再一开为4件，用淡盐水泡住。2．猪肉剁碎后，用适量生抽、生粉腌一会。
3．烧热锅，下油，烧至约六成滚，将茄子捞起抓干水入锅炸约1分钟至熟，捞起，用勺子将多余的油压出，或捞出后用沸水焯一下，以除去多余油份，捞出沥干。4．锅内留少许油，将猪肉粒炒香，铲起备用。
5．洗净锅，加少许油烧热，爆香咸鱼粒、姜末、蒜蓉、红椒粒，加一匙柱侯酱和桂林辣椒酱炒香，下猪肉末和茄条，加清水或上汤煮沸，加适量蚝油、盐、糖和生抽调味，勾芡。
6．起锅盛入烧烫的煲仔内，灒少许酒，盖上煲盖焖至茄子入味，开盖撒上葱花淋少许麻油，然后盖好煲盖，趁热上桌即成