两种辣椒

     又到做辣椒酱的日子，二单元的那些阿姨们每年九月前后都会做很多辣椒酱，一大澡盆，一大澡盆的，分工合作，你摘辣椒蒂，我弄蒜头，欢声笑语。

      我跟她们做的辣椒酱不同，她们用很大的辣椒，有的晒干用，干的用来炒出辣椒油然后加花生进去，我用小指天椒，做好的辣椒酱我最喜欢煮面条的时候放一点，或者炒菜的时候当调味，做蘸料等。

       辣椒酱的做法超级简单，如果想吃辣椒多就少放点蒜，蒜多香，但是吃完嘴巴会有点异味。今年辣椒蒜都超贵， 家里就我吃辣，所以只做了三斤的量，吃完再做。

       以前做辣椒酱我都是手工剁，戴上手套，弄完手火辣辣的，难受死了，后面买了手工搅拌器，方便是方便，但是效率慢，想到家里好像有台料理机，里面有研磨的，不如用这个做吧，料理机和手工搅拌器比非常好用，省时省力呢。

        料理机真是方便，辣椒放进去按下开关，快速研磨，也就十几秒的功夫就绞碎了。弄完辣椒后放入蒜末姜块研磨，然后倒出来和辣椒一起放盐和生抽，白酒拌匀。搅拌均匀后装入干净的瓶中，密封即可。


     酸辣椒，选用长线椒，用剪刀剪去一点头（辣椒蒂），然后洗净晾干，放入罐子的器皿一定要无油无水，有条件的可以吧坛子晾晒杀菌，做酸辣椒没有引子的话发酵时间会比较长，我家做法很简单，酒倒入后密封即可，有的地方是用盐水发酵。

    罐子用陶瓷也可以用玻璃


     袋子里的这东西看着像不像海蜇皮？呵呵，其实这是泡酸辣椒的精华，醋水发酵好的话不仅味道很纯正，时间长的能结一层厚厚的皮，也就是醋衣，醋皮呈透明状，柔软。

        醋有人工合成和酿造，酿造的比较香，还有各种营养，所以酸酸的醋水还有保健的作用呢，可以帮助消化，消食，降血压，软化血管，美容养颜，减肥等功效，做一些菜的时候还可以去腥增香，水壶难清理的污垢只需倒一点醋进去轻松去污。