山西面食之红面剔尖

山西面食博大精深，今天我们家做了红面剔尖。很多妈妈对于这个名字是不是也是第一次听到呢。这没有关系的，凡事都会第一次的，栲栳栳有些妈妈也是第一次听到，那看了我的上篇帖子下次再看到其他妈妈写的那不是就不是第一次了嘛。哈哈！说的好绕的啊。

关于剔尖，从文字的表层来解释，“剔”是一个动词，好像剔肉，用刀把肉从骨头上剔下来；“尖”代表了面的形状，也就是剔下来的面是尖的。
这里是需要借助两样工具的，一个是剔板，一个是剔筷子。这个工具肯定更多的妈妈也没有见过的吧。这两样做饭用的工具我猜想山西人家家都会备着的。
如果家里没有剔板和剔筷子，光滑的盘子也是可以代替剔板的，普通的筷子也是可以代替的，但这绝对是需要技术的。饭店里会看到大师傅用盘子剔面，我们叫转盘剔尖，通常面粉也是白面的多一些。




剔尖是山西四大面食之一，有上千年的历史。每家都会做剔尖，但每家做出来的模样多少会有些区别。我们家的剔尖面比较稀软，而有些人家的面比较硬一些。硬的面更能剔出尖来，稀软的面两头的尖不是很明显的。

简单的介绍了这款面食后，来看看我们家做的是红面剔尖。红面还是粗粮，最近我们家的吃粗粮比较频繁。

红面少量，白面为主，搅拌顺时针方向用筷子搅拌成成型的面团即可，需要醒面半个小时以上。期间最好不要随意的搅拌了，只要在准备剔的时候再次搅拌一下就可以了。加入红面后面粉完全变了色，但我就是非常爱这口，还有红面擦尖，想想就会流口水的。







说到剔板，已经被我打入冷宫多年了。从板上的锈迹就可以证明了，其实这也不是锈迹，而是不锈钢的板的钢面没有了，居然变成了这番丑陋的样子。即使是刷洗了数遍，看上去还是不太入眼。完全是老古董产物！

筷子呢我们家也有老古董，那是老爸年轻的时候自己做的，其实就一根不锈钢棍子而已，外面卖的都是今天我用到的这种，只是它不是圆形的，而是有棱面的，就好像一把刀会把面切下来，而不是剔了。

剔尖的家伙事拿出来，操练起来吧。

操练的人不单是我一个人，儿子们是肯定要上手一试的。尽管每次都会让儿子们体验，但还是比较操心安全问题的。剔尖的时候会不小心就烫着胳膊的，尤其是剔的时候，力度用不到的话，面是不成形的，因为面的一部分被剔到锅里了，一部分还留在剔板上，这样就是不成功的。
儿子们的表现非常的棒，拿起剔板告诉怎么剔，马上就学的有模有样了。尤其是儿子成功剔了几根，成就感十足！




















我剔尖呢也不会剔的两头尖，粗细还可以把握，只是会更长一些的，好像变成了小拉面。

酱料是昨天拉面剩下的杂酱，我添加了两个现炒西红柿，这样的酱料也是我们家比较钟爱的一款料汁。再配上绿油油的蒜苗和黄瓜，这样一碗完美的红面剔尖呈现给大家了。

我吃多了！哈哈！足足一大碗完全就是平时的两碗量！没办法抵抗的诱惑~~~