再来一波面食——沾片子

       今天的这道面食，也是山西非常具有特点的一种。在太原城的很多小街小巷都可以找到一家“清徐沾片子”这样招牌的小饭店。为什么叫清徐沾片子呢？我想应该是清徐这个县城就是一个代表吧。平遥也会有沾片子，介休也有，完全属于小区域性的面食品种，作为一个山西人，这种面食那是必须要爱吃的。


       这种面食平时也极少在家制作的，外面卖的你不知道价位也实在是有点高了，一盘子沾片子居然要十几块，确实有点吃不起的感觉。


        这个沾片子的究竟是个什么名堂呢？顾名思义就是沾着面的片子。主要材料除去面之外，那就是蔬菜了，菠菜，豆角，茄子，玉谷叶都是可以用来做沾片子的。


        和面是很有要求的，首先面是要和成糊状，这个糊呢不能稠不能稀，要刚刚好。我们这次和的面开始就有点稀了，然后发现挂不到菜上，于是就开始往里面又添加干面粉。和面的时候要放入一颗鸡蛋最佳了。

         


        我们购买了豆角，茄子还有菠菜。其中豆角需要提前焯水煮熟，大家都知道豆角生的吃了会中毒的，做沾片子的话面糊熟的快，而豆角又需要煮很长时间才能熟透，所以必须提前煮好了，凉干备用着。


         菠菜只需要大的叶片，洗干净晾干水分，如果着急用那就用纸巾擦干叶片上的水才可以；茄子我们选了长茄子，切成薄皮同样也需要晾干水分备用。

        

        

        


        吃面那是必须有卤料的，而吃沾片子最佳拍档一个是西红柿酱，一个就是醋蒜酱了。我们单一的就做了西红柿酱，里面是不放鸡蛋的，只有西红柿炒熟就可以了。老陈醋蒜料辣椒也是相当好吃的，不待要另外做了，大家就我一个人吃辣椒还是算了。

        


        现在就可以开始做沾片子了，把豆角菜上先撒上一层干面粉，这样面糊更容易沾在豆角身体上。把豆角一根放入面糊，浑身都沾满了面糊放入锅里就可以了，然后再来一根，重复操作把所有的豆角都做好就OK了。
        放入锅煮的时间不宜过长，面原本就是糊状的，豆角是熟的，略煮一二分钟就可以出锅了。


           

       菠菜的大片叶子只需要沾一面放入锅里就好，这样的沾片子特别的漂亮，白色的面绿色的叶子，盛入盘中马上就把食欲提起来了，就不用说 在浇上卤料了。

         

         茄子呢双面沾面糊，这个需要煮的相对时间要长一点，茄子是不削皮的，煮熟的茄子沾片子呢就好像夹心饼干一样，中间是软软的茄子，两面是有嚼劲的面皮，太好吃了。


         所有的沾片子只有一种卤料，也可以说是沾片子的独特之处。如果是其他的卤料仿佛就把沾片子的味道改变了，失去它独有的那种美味。

           

           

       吃沾片子的最好是用盘子，为什么呢？这样才可以让长长的豆角舒展开来，菠菜一片一片的放在盘中，色泽度会引发更强烈的进食欲望，吃起来也会更方便。所以如果你有机会在外面吃到沾片子，你就会发现都是用盘子盛放端上来的。