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一、冰箱不是“保险箱”
每年的5-10月是肠道疾病高发期,冰箱里生熟一定要分开。
“要切记冰箱不是‘保险箱’,熟的食物放在冰箱里,放得时间久了,会变质。”冰箱里可能出现的腹泻病原体包括病毒、细菌,病毒如诺如病毒、轮状病毒等,细菌如沙门菌属、志贺菌属、弯曲杆菌属、耶尔森氏菌属、李斯特菌属、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等。
如果隔夜饭菜或冰箱里取出的饭菜未经高温再次烹饪或加热,极容易引起肠道感染,继而引起肠源性腹泻。这些病原体和毒素不仅容易损害肠道,还会穿越肠道粘膜,侵袭入血,随血流到全身,引起血流感染、全身脓毒症甚至休克等严重的全身并发症。
一般感染性腹泻者中以病毒感染为多见,而重症患者中,以细菌性感染为常见。曾有一位在夏天吃了大量冰棍和火腿肠后突发呕吐、腹泻的女士,送到医院没到一个小时,人就没了。医生在陈女士的血液里,明确培养到了金黄色葡萄球菌,这很可能是大热天食物未及时冷藏或储存方法、温度不对,导致细菌污染,引起食物变质。
因此,出现腹泻、腹痛、呕吐等情况,要及时去医院肠道门诊就诊,避免盲目自服止泻药而延误治疗。
二、如何防范沙门氏菌感染?
1、食材一定要洗净
鸡蛋在烹饪之前,最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋的外壳容易粘有鸡粪,在加工过程中,尤其是半熟状态的鸡蛋,就有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染,成为传播沙门氏菌病的祸首。肉类、蔬菜也可携带沙门氏菌,同样需要做到多用清水冲洗,确保洗净。
2、食品一定要煮熟
沙门氏菌在外环境中的生存能力很强,水中可存活2—3周,粪便中生存1—2月,在冰冻的土壤中生存半年之久,最适合的繁殖温度是37℃左右,因此常常在夏季导致人类食物中毒。但它对热的抵抗力不强,在60℃中15—30分钟就会死亡。高温烹煮是最好的杀菌方法。像鸡蛋,一定加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后,才能保证安全。
3、生熟食品分开存放和加工
生的食材中带有沙门氏菌的比例高,而经过高温炖煮的食物中,几乎没有沙门氏菌。因此,家中的加工处理生鲜食物要用单独的器具,如刀、案板和其他用具,生熟食物要用不同器皿分开存放,不要生熟混放。尤其是在冰箱里,剩菜和生的原料(如蔬菜)不要混放,要有相对严格的分区,或者简单包装(如放在保鲜盒内)后再混放。盛放原料的容器不经清洗加热消毒一定不要直接盛放做好的菜品,同时家里的容器要定期用水煮等方法消毒。
4、喝经消毒处理后的开水,不喝生牛奶
5、便后、换尿布后、接触宠物后和准备食物或就餐前,都应仔细洗净双手,特别是后者,更应如此。
6、生家禽肉,牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物,情况允许时,新鲜肉应该放在干净的塑料袋内,以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后,未洗手前勿舔手指,或接触其他食物,或抽烟。
7、每接触一种食物后,务必将砧板仔细洗净,以免污染其它食物。
三、高温天食物如何正确保存?
1、肉及肉制品
火腿肠、罐头、肉松、肉脯类食物,按照说明书要求常温保存,注意放在通风处。开封时观察是否发黑、发黏、变味等。
卤味比如酱鸭、猪蹄等,夏季最好选择有包装的熟食卤味,尽量不要让销售人员改刀,避免交叉感染。熟食卤味买回家后,建议用微波炉、蒸锅高温加热,吃完如有剩余,一定要及时冷藏,冷藏时间不宜超过24小时。
新鲜鱼肉、猪肉等,根据用量分装成一次使用的量直接放入冷冻室。海鲜类产品应与其他畜禽类肉类分箱冷藏,避免串味。
2、蔬菜水果
夏天冰箱里蔬果较多,蔬果冷藏前最好不要清洗,用保鲜袋包着不扎口放入冰箱,储存时间最好也不要超过三天。冷藏温度一般在0度-10度。需要注意的是,放置时不要贴近冰箱壁,避免冻伤。
3、主食
大米、面粉等主食都可以在常温下保存,注意保持干燥、定期通风。
4、剩菜剩饭
吃不完的饭菜只能冷藏,需用干净的保鲜盒、保鲜袋或者碗盘上附上一层保鲜膜对食物进行密闭储存。注意冰箱不要塞太满,让冰箱中的空气对流,保证制冷效果。
冷藏时间不宜超过24小时,再次食用前一定要彻底加热,并确认无变质后方可食用。 本作品未经作者许可不得转载,转载请征求作者意见。擅自转载使用,将保留追究其法律责任的权利! |
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写的很详细,感谢
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写的很详细,感谢 |
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谢谢分享,来学习一下。
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纯手工阿胶糕VS祛湿茶
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