【分享】吃哪些食物让人容易放屁？——《一颗屁的科学》

豆子与其他富含棉子糖的食物

圣杰洛姆（St Jerome，AD 347-420）曾建议修女们要避免食用豆子，因为“partibus genitalibus titillations producunt”（拉丁文原意：它们让人阴部发痒）。大家很好奇圣杰洛姆为何这么懂阴部，但我想他原本要讲的是放屁，只不过搞错了。像是黄豆、斑豆、菜豆这些豆类，还有青花菜与芦笋，都含有许多纤维，特别是像棉子糖以及水苏糖、毛蕊花糖这样精巧的寡糖。我们的小肠内没有分解它们所需的酶（一种称为α-GAL的酶），所以寡糖完完整整地保持原样进到结肠，还好，结肠里的细菌拥有这种酶，它们争先踊跃地使寡糖发酵，进而产生大量气体，一部分是因为它们喜爱纤维，一部分是因为寡糖发酵的同时会使细菌更卖力运作，有效地为这过程灌饱动力（寡糖类物质有益菌生的功用，提供体内益生菌动力）。

洋葱、大蒜与韭葱

这些食物含有聚果糖，聚果糖是种果糖聚合物，是另一种需要由肠道细菌而非小肠消化酶来分解的复杂碳水化合物。不同种类的洋葱产生的屁量也不同。

十字花科蔬菜

又称为芸薹科蔬菜，圆白菜、花椰菜、青花菜以及抱子甘蓝。这些蔬菜含有许多可溶性纤维（与大量维生素C），可供细菌饱餐一顿，不过也带有不少硫代葡萄糖苷─来自葡萄糖与胺基酸的有机化合物，内含硫与氮─这种物质让芸薹科蔬菜带轻微苦味，并且会分解为气味强烈的带硫化合物。


十字花科蔬菜、香菇和全谷物食材都是容易让人放屁的食物。

全谷物食材

包括全谷物面包、麸皮、燕麦等。它们满载着可溶性纤维，直接送达结肠，你仿佛能看见自己的肠道细菌兴奋搓手、流着口水的样子。这些食物可以制造大量的屁，但是不太可能为屁臭味做出什么贡献。

水果

这一项大概出乎你意料之外，但是包含李子、杏子、干果李、桃子在内的很多水果（特别是果干），都含有天然糖醇，这会让细菌们在大肠里开心发酵，乐在其中。

未成熟的香蕉

和熟透的香蕉比起来，未成熟香蕉有较多淀粉（属于聚合醣类）与较少的单醣，这些抗性淀粉直接通行至结肠进行消化。这类香蕉无害，只是我不懂为什么有人想吃还没熟的香蕉。


想不到吧！很多水果都容易使人放屁。图/时报出版提供

柳橙衬皮

有丰富果胶，是另一种淀粉（属于聚合醣）。就像未成熟香蕉一样，这类食物会直接向下运行，送到结肠发酵。

肉类与乳制品

高蛋白食物不一定会增加我们的排气量（通常产生的量还较少），但对于臭味却是大大的加分。蛋白质的基础是胺基酸，有两种胺基酸会分解成很臭的硫化物＊。有研究显示，半胱氨酸这种胺基酸能增加肠胃里的硫化氢排放量高达700 %。

＊含有硫的两种胺基酸分别是：甲硫胺酸NH2CH（CH2CH2SCH2）CO2H与半胱氨酸NH2CH（CH2SH）CO2H。半胱氨酸氧化以后会产生「双硫键」CH2-S-S-CH2，这可以让蛋白质维持在正确的型态。

高脂肪食物

油脂是很迷人的，可在小肠被分解为pH值低的脂肪酸，因此我们会释出高pH值、碱性的碳酸氢钠来中和它，让pH值回到接近7的程度（不觉得人体很聪明吗？）。碳酸氢钠与脂肪酸的中和反应会产生二氧化碳气体，使人感觉胀气不舒服（若想看那是什么情况，你可以试着将一茶匙小苏打加入两茶匙的柠檬汁里）。这些二氧化碳有些被吸收进入血液，有些则流向结肠。

马铃薯与谷物

这些食物含有可制造屁的聚果糖，会在结肠中分解。有个意想不到的变化很有趣：它们其实会减少臭味。研究显示，食用马铃薯与谷物会使硫化氢产量减少75%。

意大利冷面与凉拌马铃薯

这项有点奇特，煮过的淀粉类食物冷却后（特别是在冰箱中），会形成大型碳水化合物，称为第三型抗性淀粉，是另一种肠道细菌特爱的多醣物质。