面食小技巧——油条

最近参加了一个类似下岗再就业的培训，我报了中点、西点、美容的学习。这个学习还挺正规，线上课线下课，理论考试、实践操作，好多个环节。毕业还要发证书。我刚刚完成中点的学习。整体来说，老师教的都是简单的中式点心，家里用的不多。比如牛舌饼、桃酥、香蕉条、月饼等等。不过因为同学们的踊跃提问，老师还是讲了一些家庭常用的面食小技巧，都挺实用的，我和大家分享一下。


一、 油条  （老师配方）


天津人管油条叫果子，我的思维切换有点慢，一直很吃力的理解这个“果子”。


面粉：选用全麦粉，商品名字就叫麦香粉。晚上和面，乳化。放冰箱冷藏，早上至少提前半小时从冰箱里面拿出来。


比例：麦香粉 500克         泡打粉 8克       小苏打 2克       油10克        糖 10克     蛋 1个    水 300克

盐 10克


注意：将油盐蛋水盐放在一起乳化，再和面。先后要醒四次，叠三层，叠口向上。然后呛着口茬切，再横过来，按着一边，抻开，再切条。叠口一定向上，方向不要弄错。




配方二（同学实践）


面粉250克，泡打粉2-4克 ，小苏打1克，盐1克，糖5克，蛋：半个  水 75克


蛋放一个太劲道，可以放半个。