《中轴线上的北京》——北京城里的老字号

只去过一次北京，浮光掠影地去了“不到长城非好汉”的长城，看了天安门和故宫，到了史铁生《我与地坛》笔下的地坛公园和有着祈年殿的天坛公园，逛了什刹海、颐和园和“让我们荡起双桨”的北海公园，感觉实际看到的并没有想象中的那么美好。


对北京的老字号了解的并不多，不过却是在影视剧、文学作品和影视作品中经常碰到的，像全聚德、马聚源、内联升、瑞蚨祥、同仁堂，耳熟能详，却仅仅知道一点皮毛。


这次读到的这本《中轴线上的北京：老字号》，填补了上述知识盲区的空白。
其实之前也不知道兔儿爷，偶然看到非物质文化遗产介绍中有北京的兔儿爷，后来就慢慢注意到了这个风靡老北京六百多年的兔子形象。




在这个绘本中，兔儿爷像导游一样，带领读者游走在老北京，去一个个市井风味、商业气息浓厚的地方，看一个个老字号，既听到元明清时期老北京的商业布局和发展情况，也了解清末至今的时代变迁，更重要的是，我们还可以了解各个老字号的发展情况、趣闻轶事。


绘本中，作者对每一个老字号的特点进行了突出展示，比如对东来顺的成功，作者将其总结为“讲究”——选肉讲究、切肉讲究、锅底讲究、铜锅讲究、佐料讲究，几个讲究的简单介绍，让读者立马就能理解为什么东来顺的涮肉最嫩最好吃，毕竟现在是注意力经济时代，读者受众并没有太多的时间去深究，可选择的太多，大家都要挑花眼了，老字号虽然名声在外，不过在众多选择面前，如果不知道老字号真正好在哪，大家或许就会另投他处。


北京烤鸭我们听到最多的就是全聚德烤鸭，不过，在《中轴线上的北京：老字号》中，我们还可以发现另外一个烤鸭老字号——便宜坊，全聚德和便宜坊二者不分伯仲，前者是挂炉烤鸭的老大，后者是焖炉烤鸭的鼻祖，为了让两大老字号更好地比拼特色，绘本在对页插图的两端分别展现出挂炉烤鸭的场景和焖炉烤鸭的内部情况，让读者能够直观地感受到两种制作烤鸭的方式。



同样以对比方式介绍的老字号还有永星斋饽饽铺与稻香村，南北两种类型的点心各有千秋，张一元和吴裕泰也各有特色，而且，在书中还集中展现了老字号的大量招牌幌子，其中最让人印象深刻的还是刘福成的大烟袋锅这种另类幌子，这种宣传方式以及老字号为追求品质而拼尽全力的匠心精神都是现代企业发展值得学习参考的地方。