【我用豆腐来做菜】+豆腐花样多+温柔

温柔 童言无忌 关注

楼主 发表于 2012-06-16 10:35 只看该作者                        莆田人绝对的爱吃豆腐。在我的老家，只要我妈妈有空，就会自己做豆腐吃，豆腐还没有做好前的豆浆必定会用来做豆浆米粉，莆田米粉极细，用豆浆一烫就熟了，我喜欢在里面加几点酱油和几滴用葱头炸香的花生油，那种味道真的是太美了。还有豆浆炒，我自己不会做，去店里吃过几次，豆浆和米粉的清香加上炒过的润香，那味道也是相当不错的。 不过这次要说的是豆腐，豆腐可以煎炸炒炖，或者是蘸酱吃，可是要说好吃的话，还要数我们莆田的焖豆腐。 焖豆腐是莆田的名吃，不过我手艺不行，做不成功，就不敢献丑。可是焖豆腐是我们这边办酒席必上的第一道菜，做法我也是知道的。 莆田人迷信，一年有很多祭祀活动，祭祀活动时候办酒席就忌荤的，而莆田又是临海城市，餐桌上海鲜不断，所以焖豆腐也有荤素之分。 准备材料：素料：豆腐、包菜、芹菜、香菇、笋、葱、香菜、红萝卜等 荤料：除了素料的东西之外还可以加上瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝和调好的鸡蛋液等。 植物油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花生 准备工作：把准备好的材料一一切碎，豆腐捏碎备用。 做法：把切碎的材料在油锅里炒匀，把捏碎的豆腐投入拌和，加水适量，大火烧熟，放酱酒、精盐、味精调好味道，加上蛋液，盖上锅盖，文火焖上半个小时，装盘子的时候，撒上香菜和花生米就可以了。 焖豆腐的材料其实很随意，家里有什么放什么就行了，但是在我看来不能少了包菜和香菇，对于我来说，没有海鲜的焖豆腐也不算好吃的了。 做这道菜做难的是在于焖，“焖”非用文火不可。“焖”豆腐与配料凝结在一起，松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。 说了焖豆腐就少不了莆田的另一个特色小吃，豆丸。 准备材料：豆腐、瘦肉、虾肉、淀粉、酱油、盐、蒜、葱、味精、花生油、芝麻油，也可以加一些芹菜或韭菜什么的。 准备工作：豆腐捏碎，肉剁碎，如果有菜也要切碎，加适量的淀粉、酱油、盐、蒜、葱、味精、花生油、芝麻油捏成丸子 做法：碗中放适量淀粉，把做好的丸子放入轻轻沾上一层淀粉，待用。 炒锅放入油烧热，下蒜末煸炒出香味，倒进清汤2500克，烧到8成热，视水面开始冒小泡时，把豆腐丸抖去干粉后放入锅内，煮沸后，淋入少许清水，让其丸心煮透。见豆腐丸浮起加入盐、味精，浇入碗中，撒上葱珠，淋上芝麻油即成。也可以捞起来干的蘸酱吃。       一碗清淡的豆丸汤加上一碗香味十足的莆田炒米粉就是莆田人街头做常见的小吃哦。     如果你不想吃汤的，豆丸沾上油炸粉做成油炸豆丸也是很不错的哦。 现在的我天天围着宝宝转，也没有时间弄焖豆腐和豆丸，我自己就随便炒一炒家常豆腐，都是怎么简单怎么做的，好在他们不挑食。 豆腐放入盐水里煮煮去豆腥味，捞起来切片，锅里放油加入葱蒜花椒煸出香味，放入肉末炒散，再放入豆腐块，炒匀，加入酱油炒匀，如果你喜欢辣的话加入辣椒酱，如果有豆瓣酱也是很不错的，可惜家里这些都没有了，而且婆婆胃不好不能吃辣的。之后就那样吃了，不过味道还不错哦。 豆腐的做法很多，大学的时候我有个老师，他已经80多岁了，又一次和我们聊天，他说他爱人在世的时候给全家做过一次豆腐宴，各式各样的用豆腐做的菜有十来盘，都很好吃，可见豆腐可以做很多菜，那时候我就想有朝一日我也要做那么一桌豆腐宴，能时时让人记起，那便是一件很美好的事。 本作品未经作者许可不得转载，转载请征求作者意见。擅自转载使用，将保留追究其法律责任的权利！ 评分记录 本帖最近评分记录: 共1条评分记录 梦雨心 积分 +168 12-07-13 12:03 活动奖励   小红花 +2 12-07-13 12:03 活动奖励

si崎 百伶百俐 关注

沙发 发表于 2012-06-16 12:43 只看该作者 做法还真是不少哦，特别喜欢第一道菜，真是丰富 个性签名   宝贝你每一天的成长都是妈妈最大的幸福~！

温柔 童言无忌 关注

板凳 发表于 2012-06-16 13:34 只看该作者 回复 2# si崎 我们这里的特色菜呢

我爱珠珠 绝世神童 关注

4# 发表于 2012-06-16 15:12 只看该作者 真是好棒哟 个性签名 梦想就是一个勇敢的决定。

温柔 童言无忌 关注

5# 发表于 2012-06-16 20:18 只看该作者 回复 4# 我爱珠珠 这个很好吃的哦

玟怡妈咪 涂鸦天才 关注

6# 发表于 2012-06-17 12:49 只看该作者 哇，看起来好美味呀

布丁SYX 涂鸦天才 关注

7# 发表于 2012-06-17 14:46 只看该作者 炒米粉配豆腐好喜欢哦，我有很多亲戚在那里呢！

温柔 童言无忌 关注

8# 发表于 2012-06-17 18:41 只看该作者 回复 7# 布丁SYX 很好吃哦。。

温柔 童言无忌 关注

9# 发表于 2012-06-17 18:41 只看该作者 回复 6# 玟怡妈咪 真的很好吃哦

WYYBB 百伶百俐 关注

10# 发表于 2012-06-17 20:49 只看该作者 亲做得太好了。原来豆腐还有这么多种吃法。

温柔 童言无忌 关注

11# 发表于 2012-06-17 20:56 只看该作者 回复 10# WYYBB 很多做法呢，今天我还做了花蛤豆腐汤呢。

乖乖DE兔 姗姗学步 关注

12# 发表于 2012-06-19 10:24 只看该作者 这么多做法啊，亲做得真好 个性签名 你快乐才是我最大的幸福

温柔 童言无忌 关注

13# 发表于 2012-06-19 14:27 只看该作者 回复 12# 乖乖DE兔 我们这边的人爱吃豆腐做菜

安桃 姗姗学步 关注

14# 发表于 2012-07-01 13:31 只看该作者 真美味啊~~~

棒棒兔 涂鸦天才 关注

15# 发表于 2012-07-02 10:36 只看该作者 都可以上舌尖在中国啦 哈哈厉害！！！ 个性签名 大家好，我叫天天，熟人都叫我天哥。我是个胖小伙子。 六一妈妈给我开了微博，名字是爸爸妈妈的天哥，喜欢我的小朋友可以加我哦！