做菜小贴示
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楼主
1）炒肉菜时，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。 2）做凉菜忌放味精。在温度为80℃~100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，还会直接粘附在原材料上，不易溶解且味道不均匀。 本作品未经作者许可不得转载，转载请征求作者意见。擅自转载使用，将保留追究其法律责任的权利！ |
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