自制馒头-做得开心，吃得放心

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平果妈

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发表于 2012-03-28 22:44

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我和老公老家都是山东的，每天的主食馒头是少不了的，我还好，啥都能对付，老公不行，一口米饭都吃不了，所以得顿顿不是馒头就是面条。以前我们吃馒头都是每周到市场里面买成品，一买就是十块钱的，得20个，那时候谁见我们买馒头都觉得我们饭量惊人，呵呵，其实我们是每周末买了得够5天吃的，因为每天主食都得吃馒头，所以20个也不算多吧。但后来因为看电视报道的多了，说面粉馒头啊加这加那的，这对于我们常吃馒头的人来说心里就犯嘀咕了，慢慢地觉得市面上的馒头比自己做得白很多，为了馒头好看添加增白剂应该是肯定的，于是我便下决心自己蒸馒头。刚开始还怀疑自己，但第一次做就很成功，没有想象中的那么难，再加上不时地请教妈妈，现在做馒头觉得不是一件难事，我现在基本上每周都蒸上一锅馒头，以备下周工作日吃。上次在坛子里看到有个妈妈说自己第一次做馒头失败了，做出来的成品象石头疙瘩，于是便一直想写一下馒头的制作过程，以供那些第一次做的妈妈们参考，能吃上自制的馒头也算是一件美事呢，不仅是自制的馒头吃得香，主要是还有一种成就感。现在就配图说一下馒头的制作过程。

先是准备干面粉，我一般一次蒸30个左右，所以干面粉得这么多！妈妈们可酌情减量，我估计没人能一下子整我们这么多，毕竟一般家庭都吃米饭，馒头只是偶尔吃。

接下来是调制酵母，我一直用安琪的干酵母，便宜又好用，好象才一块多钱一袋，这一袋能用好久呢。象我做的馒头这个量一次用这样一勺就够了，后来我又在超市发现了安琪的酵母伴侣，如果想要馒头发得软一些，可以加些酵母伴侣，效果不错，也是一小勺的量。

这是从超市买的酵母和酵母伴侣！

这是酵母！

这是酵母伴侣！

接下来就是兑水了，记住了一定要用温水，先把水温调好了再倒酵母和酵母伴侣，千万别先把酵母放进去，这样子如果水温太热会把酵母烫死，和出来的面可就发不了啦。调好后的水就是这个样子！

然后把水倒入面粉中把面粉攒成团，如果水不够可以再加，但也必须得温水。

面团做好了。

然后面盆用保鲜馍封好，我家面盆比较大，保鲜膜封不全，我就用一个大的塑料袋给封住，上面再盖上一个盖子。开始让面团发酵，可以放在阳台上有太阳的地方，这样会发得比较快，家里如果20度左右，差不多发3个小时左右就好了，如果想发得快，就得加大酵母的剂量，我一般都用一勺，让它们花时间发好了，我可以趁这个时间睡个午觉啊做做家务啥的。

看刚才那面团发成一大盆了，成蜂窝状了，这就可以做了。

把盆里发好的面弄到面板上，当然不能直接这样子做，还得把一些干面粉和进去，然后和发好的面揉到一起，如果想吃劲道点儿的，那么干面粉就多放点。揉的时候使点劲儿，最好让老公来帮你哦，这样做出来的馒头会比较有嚼头，揉好后搓成长条，然后用当切成一个个方块就行了。

刚做好的馒头不要立马上锅蒸，还是要放在那儿再让它发一下的，因为我们掺了干面粉进去。过个一刻钟左右掂一下馒头感觉轻了就可以上锅蒸了。箅子上要刷点油再把馒头放上，这样子出锅后馒头不容易沾到馒头上。看，馒头出锅了，面相不太好，呵呵，大小不一，我太懒，能少切一刀是一刀。但吃得放心哪！看着这一锅馒头自己也有成就感！