桌餐上的坐底儿菜

  多年以前我有幸在一位将军家吃过一段时间饭。将军当时还担任军内要职，家里平时生活有小公务员照料生活起居，但是将军夫人也常常做一些可口小菜给家人吃。记得有次饭前我也去帮忙，夫人说，家里总会备一些坐底菜，以备不时之需。这话当时让我迷惑，不解为何将军生活水平如此之高，还要这样做，这话给我留下了深刻印象。

  当时我对做饭什么还一窍不通。多年后当我成家后下厨，深刻理解了这句话的意味，精明主妇，从来不会让自己家里缺东少西。所以我也会备一些菜。不管何时有客人来，即使N天没去超市，家里也可应对几餐饭。

  以前人们常做些腌菜，小咸菜什么的做坐底菜，现在生活提高了，人们的观念开始发生变化，许多人认为腌菜太咸了，不利于身体健康。腌菜逐渐从餐桌上淡化了。不过我还比较好这一口。超市里倒是也有卖的，每次走过，总让人垂涎。但我也不敢多买，偶尔想吃了，买上一元的芥丝，或者酸黄瓜放家里，偶尔用来下饭，开胃得很。

  这些小菜是否真的对身体不利呢？某些杂志和专家是这样说的。但是我不明白为啥韩国泡菜也是小菜，可韩国人当宝，不管在电视剧还是在媒体上都宣传它们的泡菜如何如何好。咸菜是中国的老传统，为啥中国人现在把它当垃圾，处处诋毁咸菜的价值呢，老祖宗留下的东西是否还有点保存价值呢。
  
  我家现在常备一些木耳，腐竹，海带之类的干菜。如果哪段时间忙没有买菜，这些菜无论是凉拌还是热炒都能抵一阵子。昨天晚上什么也不想吃，就拌了点金针菜。
  
  一把干金针，一点粉条在开水里泡几分钟，捞出沥水，几瓣新蒜拍成泥，洒在金针上，放上精盐，花椒粉儿，淋上香油陈醋，一盘菜就好了。很是爽口啊。


我家里还常备着花生米。宝爸喜欢吃，宝宝也喜欢吃。花生米不管煮，炸，做汤都好呢。

冰箱里常放一些香干备着。拌凉菜时加点，有时包包子时也会用来作馅，都不错呢。

这是两个放了香干的菜，比起单一的菜来是不是更好呢？





你家可有备点坐底菜？都是些什么呢？